Häromdagen blev det pannkakor till sen middag/kvällsmat här hemma. Vi hade några väldigt mogna bananer i fruktskålen som behövde användas och vad passar inte bättre än att steka ett gäng bananpannkakor då? De funkar minst lika bra till frukost eller mellis, är fria från både mjölk och vete/gluten för den som är känslig mot det eller väljer att avstå från de ingredienserna. Med sockerfri blåbärsylt (blåbär, agavesirap/honung och potatismjöl kokas ihop i en kastrull), hallon och kokosgrädde som tillbehör blev det smaskens! Malte åt pannkaka så det stod ut ur öronen på honom, ett gott betyg från ettåringen 
Bananpannkaka (1 port)
1 banan
2 ägg
1 krm vanilpulver
Mosa eller mixa banan tillsammans med övriga ingredienser. Stek som små pannkakor i kokosolja.
Bananpannkaka med goda tillbehör