Mitt liv i norr

I helgen provade jag att göra en ny cheesecake, receptet hittade jag på den HÄR sidan och jag blev mycket nöjd med resultatet, gott som tusan!

3 dl mandlar och pekannötter

8 dadlar

½ tsk salt

 

5-6 dl cashewnötter

1 ½ dl kokosolja (smält i ett vattenbad)

1 dl agavesirap

2 dl blåbär

1 citron

1 krm salt

 

Lägg cashewnötter i blöt över natten eller minst 4 timmar före det är dags att börja baka

Börja med att mixa mandlar och pekannötter i en matberedare till ett fint mjöl, tillsätt dadlarna och mixa en bra stund

 

Tryck ut röran till en platt botten i en kakform med löstagbar kant, klä eventuellt insidan av formen med plastfolie. Ställ in i kylen medan du fortsätter med fyllningen

 

Häll av vattnet från cashewnötterna och skölj dem, låt de rinna av och mixa sedan tillsammans med resterande ingredienser, förutom blåbären

 

Mixa en bra stund, tills du har en slät och fin smet, det ska helst inte kännas grynigt

 

Häll halva smeten över bottnen. Tillsätt blåbären tillsammans med resterande smet i mixern och mixa lite till. Smaka av och se ifall du tycker att den behöver vara sötare, tillsätt i sådana fall mer agavesirap

 

Häll i blåbärssmeten ovanpå det andra lagret i i kakformen och smeta till med en slickepott

 

Ställ in i frysen minst 4 timmar

 

Ta fram kakan en timme innan servering