Chokladbollar & aprikos- och kokosbollar!

I helgen har jag gjort lite godsaker, bland annat ett säkert kort i mina goda chokladbollar, men jag har också gjort ett lyckat experiment med aprikos- och kokosbollar. Söta, men samtidigt syrliga, en perfekt ”sommarboll” om du frågar mig!

 

2 dl naturella cashewnötter

1 dl riven kokos (+ kokos till rullningen)

1 krm vaniljpulver

10 st torkade aprikoser

4 st urkärnade dadlar

1 msk kokosolja

Saften från 1/2 citron

Finrivet skal från 1/2 citron

 

Mixa nötter, kokos och vaniljpulver till ett grövre mjöl i matberedaren. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en ”smet” som håller ihop och som går att rulla bollar av. Är smeten för torr, tillsätt lite mer kokosolja (max 1 msk till), annars lite mer citronsaft. Finriv citronskalet (det gula, inte det vita) och blanda ihop med riven kokos. Rulla bollar av smeten som du sedan vänder i kokos- och citrontoppingen. Låt stå i kylen en stund innan du mumsar i dig godbitarna!