Igår blev det vegetariskt till middag, en soppa gjord på några av de grönsaker som fanns i vår grönsakslåda i kylen. Det blev en potatis-, purjolök-, och broccolisoppa som jag tycker blev väldigt god och som jag absolut kommer att göra igen!
Potatis-, purjolök-, & broccolisoppa
3 stora potatisar
1 gul lök
1 purjolök (det vita)
1 bukett broccoli
1 vitlöksklyfta
1 L vatten
2 msk lantbuljong
3 dl grädde
En klick smör
Salt, nymalen svartpeppar
Skala potatisen, skär i mindre bitar, gör likadant med broccolin, purjolöken, löken och vitlöken. Fräs i en klick smör i en kastrull. Häll över vattnet, rör ner buljongen och låt koka under lock tills potatisen och grönsakerna blivit mjuka. Mixa med en stavmixer eller i en matberedare till önskad konsistens. Häll sedan i grädden, värm upp soppan under omrörning och smaka av med salt och peppar, servera!
Massor av godsaker i den vegetariska soppan
Lantbuljong från Renée Voltaire
Toppa med hackad purjolök och solrosfrön
