Lunchbjudning!

Idag har vi haft utbildning i närheten av där jag bor så under dagen bjöd jag hem mina fina kollegor Åse och Linda på lunch. Det blev en vegetarisk sallad med olika godsaker att lägga på tallriken. Som ”bas” hade jag ruccola, färsk bladspenat, soltorkade tomater, gurka, paprika och kamutvete vilket är en ersättning istället för t.ex. pasta eller bulgur som man ofta kan hitta i olika sallader. Kamut innehåller däremot mer protein, vitaminer och mineraler än vad vanligt vete gör. Till det gjorde jag en blandning med tomater, rödlök, champinjoner, färsk basilika, olivolja och vitvinsvinäger samt en blandning av olika bönor, olivolja, vitlök och färsk bladpersilja. Böner (eller baljväxter som det också kallas) innehåller bl.a. mängder med b- vitaminer och är väldigt rika på järn, fosfor, kalium, magnesium och zink, bra skit alltså! Till salladen åt vi också fetaost som är så gott och toppade med pinjenötter. Sallad i olika former och konstellationer äter jag ofta. Det är både gott, hälsosamt och ger mig mycket energi!