Mitt liv i norr

När jag var på min andra skogstur den här veckan plockade jag inte bara hjortron, jag fick med mig lite blåbär hem också. Hur fantastiskt är inte vårt land egentligen när man bara kan gå ut i skogen helt fritt och få tag i så mycket gott? Jo, jag kanske låter som en salig skogsmulle och det har jag förmodligen blivit sedan jag blev ”norrlänning”, men det är ju fantastiskt när man tänker efter, det är inte alla länder som har den möjligheten. Av blåbären gjorde jag i alla fall en god blueberry cheesecake som jag bjöd resten av familjen på, mums så god den blev!

Botten
2 dl mandlar
10 dadlar
2 msk kokosflingor
Saft från en halv citron

 

Topping
3 dl cashew (blötlägg i vatten en stund innan)
1/2 dl kokosolja
1 tsk vaniljpulver
Saften från en hel citron
5 dadlar

Hallonsås
2 dl hallon
Ca 5 msk agavesirap (smaka av)

 

Plocka ur kärnorna i dadlarna och mixa alla ingredienser till botten i en matberedare

Platta ut degen i en mindre pajform täckt med bakplåtspapper

Mixa alla ingredienser till toppingen i en matberedare, smeta ut på botten

Ställ in i frysen med plastfilm eller lock över och låt stå i frysen i ca 2 timmar innan du serverar den. Ta fram ca 15 minuter innan servering

När du ska servera mosar/mixar du 2 dl valfria bär med cirka 5 msk agavesirap (smaka av) och serverar till cheesecaken, toppa med massor av blåbär